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校园食堂菜品“奇葩”多:炒菜师傅真猛士!

来源:未知 责任编辑:义务兵 发表时间:2016-07-24 05:05 点击:

 小编前言:

“酸甜的橘子加爽口的青菜,两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜:青菜炒橘子。近日,北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。不少网友大呼“无法直视”,还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常让学生和上班族吐槽不已,却让不少大厨觉得完全没有问题,背后自有一番合理。饭菜烹饪是否奇葩,究竟如何判定,食堂的师傅为什么要推出这些奇葩菜?

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盘点高校食堂“奇葩菜”:西瓜梨炒肉番茄皮肉片

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西瓜梨子炒肉

主要食材:西瓜、梨子、肉等 内容来自taiyuan1.com.cn

味道:酸甜苦咸都有,以甜为主

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重庆大学沙坪坝校区A区计算机学院的张冬盟同学称,自己近日在学校第五食堂吃到了奇葩菜肴“水果炒肉”,那种感觉简直不摆了。据张冬盟回忆,在前几天中午的时候,自己一个人去学校食堂吃饭,在第五食堂的套餐处看到了这个菜,“当时觉得它的颜色搭配很不错,有红的、白的,还有肉丝呢!”张冬盟说,自己吃了第一口后就感觉不妙,“好甜!我咋一看以为红色的是胡萝卜或是番茄,白色的是山药或是萝卜,没想到吃完之后才知道红色的竟是西瓜丁,而白色的竟是梨子,我当时就被雷到了,这个味道我真是久久不能忘记”。张冬盟表示,自己也就吃到过一次,从那之后再去食堂都没有见到那个菜了。

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韭菜豆腐土豆泥 太原网

主要食材:韭菜、豆腐、土豆等 本文来自太原网

味道:清香、绵软

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王倩蕾是重庆大学沙坪坝B校区的大四学生,她对食堂里的韭菜豆腐土豆泥印象深刻,“我记得是在学校B区学苑风味餐厅吃的,我之前只见过土豆泥中搭配有火腿颗粒,像这种土豆泥中加韭菜和豆腐还真是没有吃过,所以第一次看到就觉得很奇怪。”王倩蕾表示,学校食堂的饭菜有着很大的随机性,同一个菜不是每一天都能够吃到,自己从大一到现在也只吃过3次。“这个菜看上去白白嫩嫩的,白色的土豆泥中有着绿色韭菜的点缀很漂亮!而且味道也不错哦,吃在嘴里感觉有韭菜的清香、豆腐的绵软、还有土豆的砂砾感,我经常将它拌着饭吃”。 本文来自太原网

凉拌黑豆腐

主要食材:豆腐、酱油、蒜等 taiyuan1.com.cn

味道:爽口

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“说实话,这菜的样子看起挺吓人的,这个豆腐不仅是凉拌的,而且还加了很多酱油,这样黑黑的豆腐我只在学校的食堂吃过”,重庆工商大学的大三学生小王向记者描述道,自己在学校的筱园食堂里吃到的奇葩黑豆腐堪称经典,她说:“虽然看着很奇怪,但是味道还不错。以前的颜色比现在还要黑呢!”也有网友表示看到这样的黑豆腐自己下不了口,网友“纯白色的歌”就说:“豆腐中加了好多酱油,我不太敢吃”。

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西红柿皮肉片 内容来自taiyuan1.com.cn

主要食材:青椒、红椒、肉片、西红柿皮等 taiyuan1.com.cn

味道:酸、甜、辣

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蔺经理告诉记者,重大学苑风味餐厅的“西红柿皮肉片”被很多同学觉得“奇葩”,其实食堂里它被称为“合川肉片”。他称,这个菜在很多高校都能见到,但外面的饭店很少有卖。这个菜选用的西红柿主要是皮的部分,为了防止皮打皱也可以稍带些西红柿肉。“这个菜做起来挺复杂的,肉片要先裹上粉,然后放到锅里炸,炸好之后还要浇上一层番茄酱,西红柿和辣椒也都要分开炒,最后才将他们融合在一个盘子里,所以这个菜在学校食堂来说还是挺特别的,怪是怪了点,不过很受学生的欢迎”。 本文来自太原网

将黑加仑、马奶、红提三种葡萄洗净,在特调的酸甜酱汁中熘炒一番就出锅了。这是该窗口厨师王长龙自制的一道菜。

几年前,王长龙在杂志《中国大厨》上看到一道名为鸡丁炒葡萄的菜,一直想尝试。今年刚到学校食堂工作的他,决定推出鸡丁炒葡萄。后来发现这道荤菜受欢迎度不高,就改为了素菜熘炒葡萄。 太原网

不少学生对这道新出的菜很感兴趣,“好几天前我就看见了,今天想来试试味道如何”,文学院13级新生王欢说。网上甚至有校友表示校庆时会回校尝试这道菜。 内容来自taiyuan1.com.cn

虽然好奇,也有部分学生对这道“奇葩菜”不买账。化学学院12级的李雅婷表示自己不会尝试,“感觉怪怪的,葡萄都是生吃的,而这道菜里的葡萄是熟的”。

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湖南警察学院“苹果里脊肉”

11月3日,新浪微博网友@颜恒秀YEXIN发了条微博称,在湖南警察学院的食堂打了一个菜,本来以为是土豆烧肉之类的,没想到居然是苹果里脊肉,该网友表示当即被雷翻了。 本文来自太原网

4日上午,滚动新闻记者来到湖南警察学院学生食堂一楼,按照微博图片打了一份看起来很像土豆烧肉的菜。夹起一块尝了一下,脆脆的,酸酸甜甜的,果然是苹果。除了苹果,里面还有面粉包裹的肉,尝起来很像糖醋里脊。 太原网

在食堂吃饭的李棋也打了一份这个菜。“我第一次吃的时候简直被雷死了,从来没见过这么极品的菜。”不过,她感觉味道还是不错的。 copyright taiyuan1.com.cn

近日许多网友在网上晒出高校的奇葩菜单,如华东师范大学推出了“玉米炒葡萄”,湖北经济学院的食堂更是煞费苦心,为防H7N9发明了番茄炒菠萝。

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桃子烧豆腐月饼炒辣椒高校食堂奇葩菜轮PK风潮

桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常让学生和上班族吐槽不已,却让不少大厨觉得完全没有问题,背后自有一番合理。 本文来自太原网

“奇葩”菜单1:桃子烧豆腐

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厨师:“见惯不怪”,很多水果都可入菜,创意还有营养

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时令水果被当做菜肴来制作,在很多人眼里是奇葩的一种表现,前段时间一道“荔枝塞肉”甚至被很多网友吐槽为“黑暗料理”,新鲜荔枝剥壳去核,中间塞上剁碎的肉馅,加以烹调,这样的搭配让不少人觉得难以接受,主持人蔡康永都调侃道:“荔枝到底是哪方派来的间谍?真的很坚强。” 本文来自太原网

“奇葩”菜单2:土豆大团圆

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厨师:土豆洋葱这类百搭菜便宜还容易存放,所以用得多 本文来自太原网

“蔬菜越来越贵,食堂的经营成本增加,但是要是提价的话压力比较大,所以尽量选择大路货的食材,像土豆、洋葱这样的菜一次可以采购很多,也不容易坏,价格又便宜,多用一点可以降低成本,除此之外,这样大路货的蔬菜接纳度比较高,一般人不会有太大的异议。”吴师傅是一家公司食堂的厨师,他向记者透露这类百搭菜出现的原因。

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“奇葩”菜单3:青菜炒生菜

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厨师:虽然奇怪,但只要不相冲,混搭背后是再利用 太原网

“前两天在食堂吃饭,打了个青菜,一看,还是混搭的,里面不仅有青菜,还有生菜。”杨女士告诉记者,自己在家烧菜几十年,还真没这样搭配过,搞不懂食堂师傅这样的搭配究竟有什么意义。 copyright taiyuan1.com.cn

“打了南瓜,吃着吃着,发现怎么这么硬,以为是南瓜皮没有去,仔细一看,里面居然是猪肝,这是什么狗血搭配啊!”在一家媒体工作的刘先生几天前发微博抱怨单位食堂的菜肴搭配,顿时引来不少同事的共鸣。 本文来自太原网

“不知道为什么,我们单位食堂做菜特别喜欢用油条,什么白菜油条、丝瓜油条,就忍了,有一次居然整了一个什么糖醋里脊,后来一吃,哪里是什么里脊肉啊,就是糖醋油条。”对于食堂的万能油条菜,南京市民王小姐表示很不理解,不知道为什么食堂师傅会如此钟爱油条。

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高校食堂再现奇葩菜苹果炒里脊肉雷翻学生

“苹果怎么能和肉一起,这是要推翻我20年来对食物的认知吗?”网友@颜恒秀YEXIN表示自己被雷翻了,忍不住在微博上吐糟。

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网友名叫颜恒秀,是湖南警察学院法律系大二的学生。11月3日,她在学校一楼的食堂发现了这道奇葩菜——苹果炒里脊肉。这道菜品看上去色泽鲜艳,十分“清新”,“尝起来,味道酸酸甜甜,里面除了苹果,还有面粉包裹的肉,外面淋上厚厚一层红色的番茄酱。”

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颜同学表示,之前她们学校的食堂还有另外一道奇葩菜肴——水晶窝窝头:“就是一个圆乎乎的面团里包裹着一个完整的水煮蛋,带壳的哦!” 内容来自taiyuan1.com.cn

高校“食堂菜”再次名声远扬带皮田鸡很吓人

远看是鲶鱼,近看是未剥皮的牛蛙,四肢俱全,形状完整!网友“Kerystal”贴出了一张自己在华南理工大学中区食堂所打饭菜的照片,引起了网友热议,向来以“重口味”著称,被网友戏称为中国“第九大菜系”的“食堂菜”再次名声远扬。

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9月24日,网友“Kerystal”在微博上贴出了一张田鸡的照片,迅速被网友和媒体转发,并引得许多网友留言评论。 内容来自taiyuan1.com.cn

“刚开始远远看上去以为是鲶鱼才打的”,网友“Kerystal”表示,装进饭盒里带回宿舍后,自己打开才发现是一只未扒皮、看起来很完整的田鸡,瞬间就觉得鸡皮疙瘩满身,胃口全无。之后,“将整盒饭都扔掉了”。 copyright taiyuan1.com.cn

日前,一条名为“东北农业大学的奇葩面点”的微博引来众多网友关注,微博图片上展示了一只乌龟造型的面点,这只乌龟还背着一只小乌龟。微博网友称:“看到东北农大的面点,我和我的小伙伴们都惊呆了,不知该从何下口。”

11日16时40分许,记者在东北农业大学北区第四学生餐厅看到了微博中的“奇葩面点”。这种面点一摆上档口,便吸引了多名学生购买。这类面点造型颇多,除了小乌龟造型外,还有刺猬、企鹅、小鱼、小鸡等,而且里面的馅料也多种,每个售价在2元-2.5元。

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“奇葩面点”由该餐厅的面点师姚景华制作。今年50岁的姚师傅已有20多年的面点制作经验。她说:“今天做的都是香米面的,灵感来了喜欢什么就做什么。现在的孩子都喜欢看卡通,我做这种卡通面点也是为了让孩子们吃的时候有个好心情。” 太原网

食堂推出奇葩菜为“吸引学生”就餐 本文来自太原网

食堂的师傅为什么要推出这些奇葩菜?“吸引学生就餐”是主要目的。发明“青菜炒橘子”的食堂师傅说,炒青菜是食堂本来就有的菜,自己只是随手抓了一把橘子瓣撒在了上面,这道平时学生不怎么感兴趣的青菜因此变得特别诱人,“我吃了!我吃了!极力推荐!”不少慕名来品尝的学生都认为口感还不错。今年9月,华东师范大学闵行校区食堂的“玉米炒葡萄”红遍网络,发明这道菜的厨师刘玉红表示,这是因为自己平时喜欢钻研新式菜色,而且高校食堂之间的竞争激烈,推出新菜也可以吸引学生们来就餐。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也认同这个说法,在她看来,食堂的菜大都没什么新意,师傅多点创新的搭配虽然有找“噱头”的想法,但是这样能给学生视觉和心理感受的刺激,满足学生的“猎奇”心理,吸引学生来食堂就餐,“青菜里多了橘子,学生就能多吃点青菜,这也没什么不好”。

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专家建议创新也要注重口感 本文来自太原网

在餐饮行业,水果入菜并不是新鲜事,像苹果咖喱鸡、菠萝咕咾肉都是很常见的菜品,但是以烧菜形式摄入水果到底好不好?朱毅的回答是,“能生吃就不要熟吃”,大部分水果都含有丰富的维生素C,而维生素C的热稳定性差且容易氧化,加热时间越长它的受损程度就越严重,反而造成了营养的流失。不过,菜谱里的确有青菜和橘子的搭配,也就是青菜拌橘子,用的是高丽菜和橘子罐头或者新鲜橘子,“幼儿园小朋友都爱吃,因为橘子酸甜的口感很不错”。但如果是青菜炒橘子,朱毅则建议,炒的时候要注意把握温度,最好橘子只是看上去跟青菜裹在了一起,橘瓣仍然完整,里面的汁液也没有流出来。

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除了跟水果搭配,还有苹果炒里脊肉、桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝等各类奇葩菜,这些搭配合理吗?营养价值又如何?朱毅说,从营养价值和食品安全的角度来讲,这些所谓的奇葩菜都没有什么特别之处,而且本来也就不存在食物相克一说,对于各种颇具新意的混搭食堂菜,朱毅认为还是口感更重要,“只要学生从口感上可以接受就没有什么问题”。 taiyuan1.com.cn

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